首先，杭州當地的美食和小吃並不為人所熟知。事實上，杭州有很多小吃，比如大蔥、桂花糕和吳山烤鴨。但是這些小吃可以說從來沒有出過杭州，只在杭州有名。目前杭州小吃界有四大天王。分別是衢州菜，嵊州小籠包，縉雲燒餅，溫州瘦肉丸，不過都是浙江其他地方的，不是杭州的。
江浙人喜歡甜味，而江浙杭幫菜的特點是輕油、輕漿、輕鮮、鮮鹹結合。這就導致很多人喜歡吃辣，直接被黑，價格上沒有優勢。杭州是壹個著名的旅遊城市，許多人抱怨它的缺乏。煙花？。所謂？煙花？，就是夜市文化，小攤特色，小吃文化。由於城市管理的需要，這些方面都集中在杭州，比如武林夜市、吳山路夜市、拉西街，沒有長沙、重慶、成都那麽富裕。國外的特色菜會根據江浙滬當地的口味進行改良，把正宗的川菜改良成融合菜。
杭州的地方特產，比如琵琶川、刺柏蔥、西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、扁尖老鴨湯，都很有特色，但是味道卻很難品嘗到正宗的傳統風味。所以到現在還沒流傳，差不多就失傳了。而且受南宋影響，杭州的飲食本來就有南北融合的味道，所以地域特色不強，不容易讓人記住。杭州是不是糧食饑荒，看妳對糧食的看法。在有些人眼裏，如果沒有本地/外地菜，好吃的就是好吃的，所以杭州其實有很多好吃的；但在其他人眼裏，杭州已經成了食物饑荒，如果他們想吃壹些獨特的杭州食物。在全國範圍內，杭州是美食沙漠？斷言看起來更像是高要求。