腸粉起源於廣東羅定，現已遍布全國。按地域(口味)分，比較有名的有廣州西關腸粉、普寧腸粉、揭陽弄堂潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮河口腸粉、梅州客家腸粉、腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等等。
廣州的腸粉是透明的，口感Q彈。醬壹般是用醬油等醬料做成的，味道偏甜。配菜大多是生菜。潮州的腸粉呈白色，味道鮮美，以耗油的花生醬為醬料，配以各種配菜。
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相關傳說
乾隆年間，乾隆皇帝下江南遊玩時，受飲食大臣紀曉嵐蠱惑，到羅定府吃龍龕。吃這種“爽口、嫩滑”的龍神龕時，甘龍贊不絕口，說:“這不是小吃，有點像豬腸。姑且稱之為腸粉吧。”
後來他回到北京，在羅定依然癡迷腸粉，腸粉遍布廣東，腸粉店越開越多。
腸粉是廣東著名的傳統特產之壹。腸粉分為鹹味和甜味食物。鹹味腸粉的餡料主要是豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝，而甜味腸粉的餡料主要是用糖浸泡過的水果和蔬菜，混合有炒過的芝麻。
腸粉按流派可分為兩種，壹種是布拉腸粉，壹種是抽屜式腸粉。因為使用的生產工具不同，做出來的腸粉也不壹樣。
布拉腸粉主要品嘗餡料(大部分腸粉漿由粘米粉制成，然後加入面粉、玉米粉和生粉)。抽屜腸粉(腸粉漿是純米漿做的)主要口味腸粉和醬料調料。
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