1.鄉愁有很多北方人在國外漂泊。他們對家鄉最深的記憶，無疑是那碗非常純正的酸菜，尤其是東北的酸菜。他們非常重視酸菜，酸菜在他們的壹日三餐中起著不可或缺的作用。所以酸菜在那些在外漂泊的人心中就是他們的故鄉，吃壹碗純正的酸菜成了他們心中最簡單最樸素的願望。
第二，史書上記載酸菜其實有著非常悠久的發展歷史。據許多史料記載，酸菜出現在西周，在李周也有關於酸菜的描述。估計很多人都沒想到酸菜可以追溯到這麽長的時間。很多史書中都有關於酸菜的描述，甚至還有古人如何制作酸菜的詳細記載。古人做酸菜的方法和現在北方人做的沒有什麽區別，充分證明了古人的高度創造力和智慧。
三、酸菜的出現其實酸菜之所以能出現在北方人的生活中，也得益於北方獨特的氣候。北方的冬天，氣候非常寒冷，有些蔬菜無法很好的保存，於是工人們想出了將其腌制成酸菜的辦法，並在壹次次腌制的過程中找到了越來越完善的腌制方法，代代相傳，成為北方家家戶戶、餐桌上的必備菜肴。