代表茶有西湖龍井、信陽毛尖茶、碧螺春茶。
▲西湖龍井:簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村壹帶山區。每年春天采摘四次鮮葉。清明前采摘的茶葉稱為“明前茶”，形似蓮子心，故稱“蓮子心”。在谷雨前采摘，稱為“雨前茶”，又稱春兒茶，形狀像壹面像槍的旗幟，故稱“旗槍”。長夏采了三春茶，長得像麻雀的舌頭，所以叫“麻雀的舌頭”。四春茶自帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶有四大獨特品質:壹色、二味、三味、四形。即色澤翠綠，香氣濃郁，甜味爽口，形狀如雀舌。龍井茶含有氨基酸、兒茶素、維生素等成分，具有生津止渴、提神醒腦、促進消化、解悶、消炎解毒的功效。
▲信陽毛尖茶:產於豫南大別山信陽縣。每年谷雨前采摘。它的形狀又細又圓又直又白。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第壹”的美譽。
▲碧螺春:產於江蘇省吳縣洞庭東、錫山。每年3月下旬至4月中旬，當茶芽長到1-2 cm時，即可采摘。鮮哈裏森嫩嫩的，幹茶越多品質會越好。成品外觀致密，繩細長，鮮爽，湯色翠綠清澈，飲後會有甜味。
2、紅茶:又稱發酵茶。由適合制作本產品的新茶芽葉，經萎雕、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝流程精制而成。其湯色以紅色為主，故名。紅茶可分為人種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶，是中國第二大茶。
代表茶是滇紅和宜興紅茶:
▲腮紅:形狀緊實，肥潤瑰麗，幹茶色澤潤澤金黃，湯色明亮，香氣鮮長，滋味濃鮮。
▲宜興紅茶:外形緊實，芽微，壹芽二葉或壹芽壹葉。色澤深潤，湯色似紅酒，清香耐沖泡。
3、烏龍茶:又稱綠茶，半發酵茶。是中國幾大茶類中獨樹壹幟的茶類。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香，有紅邊綠葉的美譽。烏龍茶的藥理作用表現在分解脂肪、減肥、健美。在日本，它被稱為美容茶和健美茶。
代表茶葉有文山寶中茶、安溪鐵觀音茶、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。