生魚片，又稱生魚，在古代被稱為魚、魚或鰱魚。它是由新鮮的魚和貝類切成薄片，蘸上調味料制成的食物。它起源於中國，歷史悠久，後傳播到日本、朝鮮半島等地，在那裏很受歡迎。
生魚片制作簡單，味道鮮美，營養豐富。從營養角度來說，生魚片沒有經過煎、炸、蒸等傳統烹飪方法的烹制，營養成分完全沒有損失，是壹道非常有營養的菜肴。
先用刀背在魚頭和魚身交界處用力敲，把魚敲出來，馬上放血。放血的方法是把魚的鰓剝掉，然後把魚倒掛起來。壹定要把血水清理幹凈，不然魚會又紅又腥。當血水幹凈後，刮掉魚鱗，用幹凈的消毒毛巾或吸水紙擦幹魚，但不要取出魚的內臟。
要求使用的刀具要鋒利，案板要幹凈，不能有缺口。用吸水紙包好的魚去皮，不要在魚身上留下紙屑。將魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著切，切成大塊極薄的薄片(約2毫米厚)，放入盤中。魚肚子處的肉太薄，無法切片，所以切成細長的絲。
五花的做法大多是將切好的魚放入盛有蒜醋的碗中，浸泡壹會兒，然後撈起，再放入盛有純花生油的碗中，然後放入壹定量，與大家需要的食材混合，如花生、姜絲、魚腥草、香茅、蔥白、花椒等。