雪菜就是鹹菜和鹹菜。腌菜腌菜還可以做成酸菜、泡菜。酸菜是由酸菜菌發酵而成的菜肴，由活醋酸菌發酵而成，有助於緩解胃中的酒精毒性。是酸菜，有降火的作用。
鹽漬蔬菜
用鹽等調味品腌制的蔬菜。它有強烈的鹹味，可以保存很長時間。它可以被視為壹種中國文化。
泡菜
酸菜，古代稱之為zū，在我們的飲食中可以作為開胃菜和開胃品，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等。不同地區有不同的口味風格。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。
1.雪蓮又名雪裏蕻，是我國長江流域冬春季節廣泛種植的壹種重要蔬菜。帶葉柄和葉子壹起吃，營養價值高。有鮮品和腌制品。鮮白菜翠綠，味微澀微辣，常用來炒肉末。鹹白菜脆鮮，口感酥脆微酸。
2.白菜有利尿止瀉、祛風散血、消腫止痛的作用。主要用於治療小便不利、腹瀉、痢疾、咯血、牙齦腫痛、咽喉腫痛、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。壹年可以種很多次雪花。江浙冬天播種春天收獲的雪花叫春菜，秋天播種冬天收獲的叫冬菜。在湖南、湖北、四川，有四季栽培的習慣。
3.腌菜又稱泡菜，是以鹽為主腌制和調味的蔬菜，鹹味濃，可長期保存。可直接佐餐，也可作為烹飪的原料(如雪裏蕻肉絲、擔擔面榨菜等。).在鹵水較多的沿海地區相當常見，作為涼菜的主料或調料。
4.酸菜是壹種泡菜，存在於中國和德國的壹些地區。它在古代被稱為zū，它的名字在李周。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。