在北京可以看到淮陽和本邦老字號的油鱔糊。不過,雖然是同壹道菜,但由於餐廳的傳統不同,味道自然也不完全壹樣。可以說各家各有各的高招。以雨花臺、同春園、美味齋為例。雨花臺曾經參加過1949的建國第壹宴,壹直堅持淮揚菜的標準,所以它的油鱔糊不偏不倚,味道適中,容易被大眾接受。同春園雖然以蘇錫邦為主,但自從1930進京以來,就深受魯菜的影響。鱔糊裏辣椒比較多,比較辣,味道比較濃。最與眾不同的是美味齋,這是壹家由周總理於1958年轉移到北京的上海老字號餐館。按照上海本幫菜的傳統,鱔糊自然是要糖的,味道是甜的。每次吃它的油鱔糊,我都會想起壹手拿醬油瓶壹手拿糖罐,還有濃濃的油紅醬的場景。