與知名奶牛(壹般為黑白花奶牛)產的奶不同。水牛奶產量低，營養價值高。據國家相關科研部門測定，1 kg水牛奶的營養價值相當於1.85 kg黑白花牛乳。最適合兒童生長和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富。是壹種老少皆宜的營養食品，堪稱牛奶中的極品。兩廣人熟悉的姜奶、雙皮奶，壹定是用水奶做的。
水牛奶中脂肪、蛋白質、乳糖的含量比黑白花牛乳高幾倍，礦物質、維生素的含量也比黑白花牛乳、人乳高幾十倍。風味濃郁，膽固醇、維生素和微量元素特別是酪蛋白含量低，可用於高品質乳制品的深加工。作為壹種高級營養食品，水牛奶制品正成為人們消費的“新寵”。
水牛奶具有良好的乳化特性。100 kg水牛奶可以生產25 kg奶酪，而同樣數量的黑白牛乳只能生產12.5 kg奶酪。此外，水牛奶的礦物質含量和維生素含量也優於黑白花牛乳和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛乳的80倍和40倍左右，被認為是最好的鈣磷補充劑之壹。
擴展數據
水牛奶和乳制品的價格也遠高於牛奶牛奶。在我國水牛主產區廣西，鮮水牛奶每公斤收購價為4元，而黑白花牛乳僅為1.5元-2元；在意大利，水牛奶的價格是黑白牛奶的3倍，前者每公斤1美元，後者0.3美元，水牛奶奶酪每公斤25美元，是黑白牛奶奶酪的近4倍。
大力發展水牛產業，對於消費者來說，水牛本身具有營養優勢，也可以為消費者提供多壹種選擇，實現更好的營養互補，滿足消費者日益增長的營養需求。更重要的是，逐步擴大水牛產業發展，進壹步緩解中國乳業壹直以來的格局，對於緩解產業布局失衡具有積極意義。
在廣東和福建，商業水牛奶加工已有400年的歷史，產品主要是中國傳統酸奶和其他產品。早在19年底，中國南方農民就以當地水牛擠奶為副業，制作“奶糕”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜奶”等風味產品出售，形成了流傳至今的傳統小吃。全國涉及水牛奶加工的企業有18家，約占全國水牛奶產量的20%，水牛奶產品出口東南亞國家。
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