保定馬家老雞鋪做的扒雞，從清朝嘉慶初年開始傳了六代，至今已有200年的歷史。馬家角雞店的創辦人是河間縣果子窪村壹位姓馬的回族男子。他在忙碌的日子裏種田，在空閑時間煮雞出售。後來搬到保定，在馬號(現在是百貨大樓)旁邊的真武廟胡同做熟雞賣。
因為味道鮮美，質量好，生意特別紅火。傳到第三代馬手裏有了些資本，就在府衙前街南邊買了兩個鋪面，專做扒雞，取名叫姚蘭齋馬家老雞店，掛了個金字招牌。據說清末直隸總督李鴻章在保定的時候，聽下屬說馬家老雞店的燉雞有多好吃，就派人去買了壹些。嘗過之後，他覺得真的名不虛傳。民國初年，直隸總督曹錕和曹睿兩兄弟在保定期間，喜歡吃馬家老雞店的燉雞。
馬家扒雞以加工精細著稱。師傅在制作技術上下了很大功夫，懂點醫術。雞肉每次烹飪時，除了適當的輔料外，往往還配有各種能改善口感的中草藥。所以扒雞色澤鮮亮，造型美觀，味道鮮美，遠近聞名。
現在仍然嚴格遵循傳統工藝。生雞精挑細選，宰殺洗凈，壹翅放入口中，使頭頸向後彎，另壹翅窩向後。腿被挑起來，爪子放入膛內，呈琵琶狀。然後放入多年的老湯中，加入老醬，加入砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種珍貴藥材，以及花椒、大料、艾草等香料。雞肉的烹飪時間和持續時間取決於雞的年齡。雞烹飪1小時，i0月以上雞烹飪1.5小時，I0月以上雞烹飪2小時以上。這樣煮出來的雞不破皮、不傷骨，味道醇厚，肉質細嫩，不塞牙，不油膩，可以反復品嘗，長期食用。在1981召開的全國肉禽蛋產品鑒定會上，馬家扒雞被評為33個國家優質產品之壹，與浙江金華火腿、蘇州五香牛肉醬、北京蘇州叉燒肉、南京鹽水鴨並列。