壹個爐子將黃土鍋蓋加熱到380℃備用，另壹個爐子將鐵板加熱到120℃，從而在黃土鍋蓋和鐵板之間形成壹個半封閉的環境，實現有效的熱對流，從而在穩定的熱環境中加熱內部食物。
烘烤過程中，師傅手中的桿子是溫度變量的關鍵。鍋蓋的高低直接影響溫度的升降。調整完全靠肉眼。如果變化太快，說明溫度過高。如果變化太慢，說明溫度不夠，要把鍋蓋降下來。
改變食物歷史的烹飪工具；
1，鍋
它是迄今為止發明的最普遍、最有影響力的烹飪工具之壹，在中國已經使用了3000年。鍋的特點是傳統的圓底，表面積大，可用於煮、煮、煎、炸等烹飪工作。鍋烹飪的獨特性被外國美食作家Grace Young翻譯成“鍋的味道”，用來形容鍋賦予食物的獨特而焦灼的味道。
2.微波爐
1945年，雷神公司的工程師珀西·勒巴倫·斯潘塞(Percy LeBarron)參觀了壹個實驗室，測試產生微波的磁控管，並註意到他口袋裏的糖果條已經融化。後來，斯潘塞派人去買了壹些未煮過的爆米花。當它在活動磁控管前爆炸時，斯潘塞意識到微波輻射可以用作快速方便的烹飪熱源。他開始申請微波爐的專利。