中國烹飪有許多流派。其中以山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、徽州等菜系最具影響力和代表性，常被稱為漢族“八大菜系”。“八大菜系”加上楚菜、京菜，就是“十大菜系”。
這四種風味是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
有人用擬人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸北方健漢；粵菜、閩菜像浪漫優雅的公子；川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。
中國“十大菜系”的烹飪技藝各有千秋，菜品特色也各不相同。
中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候物產、文化傳統和民族風俗的影響，在壹定區域內形成了壹個著名的地方風味流派，稱為菜系，具有壹定的親緣關系，風味相近，受到壹部分人的喜愛，形成了代表中國飲食文化的十大知名菜系:
江蘇菜、魯菜、川菜、粵菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜、楚菜和京菜。
形成因素
1，自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海有很多海鮮，海鮮是用來烹飪的。
2.氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
3.烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽、江蘇的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。