戰國時期，由於農業和手工業的進步以及商業的發展，民間客棧業初步形成並不斷發展完善。漢代中期，隨著對外貿易的發展，長安城內修建了180多間“群戲”，以容納外國使臣和商人。南北朝時期出現了“地電”，為商人提供住宿、存貨和交易。在宋代，有許多酒店，如文同館，大同館和來賓酒店。這些住宿設施不僅提供客房，還提供飯菜、飲料和晚上洗澡用的熱水。可以說，這些民間客棧、酒店就是現代意義上的鄒式酒店。
酒店的產生和發展歷史悠久，有幾千年的歷史。現代酒店是由中國的驛站、中東的馬幫客棧、古羅馬的棚子、歐洲的路邊酒店、美國的coach inn演變而來的。
世界酒店業的發展
現代酒店是在傳統餐飲住宿業的基礎上發展起來的，其發展過程大致可以分為四個時期:
古代客棧時期
時間周期:2世紀-18世紀
餐館
餐館
客棧是隨著商品生產和商品交換的發展而逐漸發展起來的。最早的客棧可以追溯到原始社會末期和奴隸社會初期，是為了滿足古代國家的外交交往、宗教和商務旅行、皇帝和貴族巡遊的需要而產生的。在西方，客棧作為壹種住宿設施已經存在很久了，但真正流行起來是在15-18世紀。當時，雖然在法國、瑞士、意大利和奧地利等許多歐洲國家伐木業相當普遍，但英國的客棧最為著名。
客棧的特點是:壹般規模很小，建築簡單，設備簡陋，價格低廉；只提供簡單的住宿、休息場所或車馬等交通工具；在服務方面，客人們經常壹起睡在客棧裏，吃著和主人幾乎壹樣的家常菜。在當時，這些住所只是壹個休息的地方，沒有其他服務；在管理方面，主要是官辦店鋪，也有壹些私人經營的店鋪:即獨立的家族經營是家族住宅的壹部分，家族是客棧的所有者和經營者，沒有其他人員專門從事客人登錄管理。後來隨著社會的發展，旅遊活動種類的增多，客棧的規模也日益擴大，種類也越來越多。