據史料記載，古埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的面包和蛋糕制作。壹幅古埃及畫展示了公元前1175年底比斯宮廷的烘焙場景。從畫中可以看到幾個制作面包和蛋糕的場景，說明當時已經出現了有組織的烘焙作坊和模具。據說普通市民用做成動物形狀的面包和蛋糕來祭神，這樣就不需要用活的動物了。壹些富人也捐錢作為基金，獎勵在烘焙品種上有創新的人。據統計，這個古老的帝國有16種面包和蛋糕。
現在人們知道英國最早的蛋糕是壹種叫做Siml的水果蛋糕。據說源於古希臘，表面裝飾有12杏仁球，代表羅馬神話中的眾神。今天，它仍然在歐洲的壹些地方被用來慶祝復活節。
據說在古希臘，蜂蜜是最早用於食品中的甜味劑，蜂蜜蛋糕壹度風靡歐洲，尤其是蜂蜜產區。古希臘人用面粉、油和蜂蜜做了壹個油炸餅，還做了壹個裝滿葡萄和杏仁的塔，這可能是最早的食物塔。亞裏士多德在著作中多次提到各種烘焙方法。
古羅馬人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今為止，最好的芝士蛋糕仍然來自意大利。古羅馬的節日壹度奢華到了公元前186年，羅馬元老院頒布了嚴格的法令，禁止人們在節日裏過於放縱和奢侈。從此，烘焙蛋糕成為女性日常烹飪的壹部分，而烘焙則是男性推崇的職業。據記載，公元前4世紀，羅馬建立了專門的烘焙協會。具有現代風格的西式糕點出現在歐洲文藝復興時期。糕點制作不僅革新了早期的方法，還增加了品種。烘焙已經成為壹個相當獨立的行業，進入了壹個新的繁榮期。
現代西點的兩種主要點心:派和脆皮點心相繼出現。1350年，壹本關於烘焙的書，記載了牛排的五種食譜，還介紹了雞蛋、面粉、酒可以搟出來的面團，用它來做牛排。在法國和西班牙，制作牛排時采用壹種新的方法，即把奶油分散在面團中，折疊幾次，使成品有壹層酥脆。這種方法為制作現代糕點奠定了基礎。大約17世紀，制作糕點的方法進壹步改進，在歐洲流行起來。