據說剁椒魚頭的起源可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因忌諱文字獄而出逃。
途中經過湖南的壹個小村莊，和壹個貧窮的農民住在壹起。農夫從池塘裏抓了壹條胖乎乎的魚，農婦用做飯招待黃宗憲。魚洗幹凈後，用鹽將魚煮熟，然後用自制的辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。不想讓黃宗憲覺得很好吃，過目不忘。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉絲是以辣椒、五花肉為主料，豆豉、蒜籽、醬油、油鹽、味精、生姜為輔料制成的壹道菜。它嘗起來很辣。辣椒炒肉是湖南家家戶戶必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之壹。
3.湘西外窩菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
擴展數據:
發展歷史
湖南新石器時代遺址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及隨這些陶器出土的谷物和動物骨骼遺跡，證實了瀟湘先民早在89000年前就脫離了吃動物、吃熟食的原始狀態。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族雜居，飲食習俗各異，祭祀儀式盛行。
參考資料:
百度百科-湘菜