釀造醬油——以大豆和小麥為原料，經微生物自然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
醬油的配制——以釀造醬油為主體，配以調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。
釀造醬油采用微生物發酵，無毒副作用，醬香、醋香濃郁，營養健康。
釀造醬油可分為生抽和醬油:
生抽——由優質大豆和面粉經發酵成熟後提取。“色澤淡雅，酯香，醬香濃郁，味道鮮美。類似極鮮或鮮醬油。
醬油——在醬油中加入焦糖，經過特殊工藝制成的濃稠的醬油，適用於紅燒肉、鹵菜、烹飪深色菜肴。顏色豐富，有醋和醬香，有的地方還叫紅燒醬油。
生抽和老抽最大的區別是，醬油顏色濃稠，因為焦糖而粘稠；但醬油含鹽量低，顏色淺。如果做粵菜或者需要保持食物的原味，可以選擇醬油。如果要做重口味的菜或者需要上色的菜，比如紅燒肉，最好用紅燒醬油。
醬油是壹種液體調味品，由豆類、小麥和麩皮釀造而成。色澤紅棕色，醬香味獨特，味道鮮美，有助於促進食欲，是我國傳統調味品。
我們在贊嘆前人智慧的同時，也驚嘆於今人的聰明。醬油的種類越來越細。有專門做鹵菜的紅燒醬油，做涼菜很好吃，有老人小孩吃的有機淡鹽醬油，有蒸魚的蒸魚汁，等等。還有很多種醬料和調味料都是用醬油源制作的。