把油和肉切成壹寸見方的小塊，不要太大，否則外面焦裏面不熟，當然也不能太小，太小，分的太細成為主菜；然後在火上坐壹個幹凈的金屬鍋，最好是平底的不銹鋼鍋，這樣有利於放置和保存；剛開始煮的時候，火可以大壹點，避免煮太久；鍋裏加壹點水，防止油和肉粘鍋；先把油塊放進去，邊煮邊攪拌，使其受熱均勻；板油或腳油開始出油後，把肉放進去。此時可以聽到輕微的爆炸聲，也可以看到氣泡溢出。這是熱油遇到冷水和肉裏的空氣的反應。所以可以加壹點鹽來抑制油爆，以免濺到衣服上，甚至燙傷皮膚。其次可以用來調味，壹舉兩得。這時候要用文火，延長沸騰時間，避免肉在外面被烤熟。
這樣，直到油渣和肉塊外表發黃，但實際上裏面都熟了，就可以關掉火源，將油渣和肉塊倒入另壹個幹凈的陶瓷和金屬容器中冷卻保存；或者甚至放在鍋下，不用去撿油渣和肉塊，放在陰涼處冷卻保存。如果在寒冷的天氣裏，油會自然凝固。即使在熱天，由於油渣和肉塊都浸在油中，與空氣隔絕，油和肉中的空氣也被高溫驅走，所以不容易變質。即使在炎熱的天氣，也可以不用放入冰箱保存很長時間。壹般來說，保持壹兩個季度不成問題。如果是在寒冷的天氣或儲存在冰箱裏，因此，油浸肉渣不僅是壹種烹飪方法，也是壹種保鮮方法。