蘇軾身先士卒，帶領軍民築堤抗洪保城。經過70多個日夜的努力，終於擊退了洪水，徐州城得救了。防洪勝利後，全市人民歡欣鼓舞，非常感激新周知。大家宰了豬和羊，帶著酒和菜去謝恩。
蘇軾無法拒絕。收下豬肉後，他親自指導家人做紅燒肉，還給壹起抗洪的人們。百姓吃了這肉，覺得肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“回頭肉”。從此，“回頭肉”就傳遍了徐州，成為徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風光誌》、《徐州古今名菜》中都有記載。
東坡肉又稱搟面肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜、川菜，以豬肉為主料。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉，用食材燉。成品菜是包裝整齊的麻將牌，鮮紅，瑪瑙色。拿起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉的由來和典故
東坡肉是蘇軾發明的美味佳肴。他被任命為杭州總督時，在治水方面做出了巨大貢獻。當地人為了表示感謝，送了蘇式豬肉。蘇軾收到豬肉後，指示家人把肉切成方塊，燒得又紅又嫩又爛，然後分給百姓。蘇軾被稱為東坡居士，所以人們親切地稱他送的肉為東坡肉。