當鹽水的濃度蒸發到25波美度時，氯化鈉沈澱出來，這就是原來的鹽。日曬法生產原鹽的過程壹般分為吸潮、制鹵、結晶、收鹽四個過程。
建鹽田，需要在氣候溫和、日照充足的地區選擇大片平坦的沙灘建鹽田。鹽田壹般分為蒸發池和結晶池兩部分。首先將海水引入蒸發池，當水被日曬蒸發到壹定程度後，倒入結晶池繼續日曬。
當陽光和風蒸發濃縮海水時，海水會變成鹽的飽和溶液，然後經過太陽曬幹會逐漸析出鹽。此時得到的晶體就是我們常見的原鹽。最後可以收集鹽，通過過濾等工藝去除雜質，原鹽就可以上桌食用了。
海鹽的歷史演變
中國沿海地區具有生產海鹽的獨特條件。早在炎帝神農時代，蘇莎就開始“煮海取鹽”。東漢許慎《說文解字》:“古人初用沙舐海鹽。”
蘇莎是蘇莎，黃帝的大臣，炎帝的封臣，住在山東渤海的萊州灣。20世紀50年代，福建出土了仰韶文化時期“烹海取鹽”的生產設備(陶制炊具)。20世紀初，中國海鹽產量約2000萬噸，是世界上最大的國家之壹。
按其地域可分為北部海鹽區和南部海鹽區。北方海鹽區包括遼寧、天津、河北、山東、江蘇，以山東、河北為主產區。南方海鹽區包括海南、廣東、廣西、福建、浙江、臺灣省等地，以福建、浙江為主產區。