過去，在老北京的街道上，經常有壹些沿街叫賣灌腸劑的小販。對於這壹點，曾有記載“填粉的肥腸要炸，筷子盤子壹肩挑鏟，有特殊風味的孩子要買，過謝陽巷。”
說起灌腸的歷史，可以說是很悠久了，從明朝就開始流傳。早在明萬歷年間，清乾隆年間的《議事錄》、《鬥門竹技詞》中就有“灌腸用紅粉煎壹會兒，辣蒜鹹汁可口”等詩句。可見灌腸的精致和普及。
說起灌腸的普及，可能很多人都知道，但很少有人能對灌腸的起源說個壹二。
據說灌腸的誕生與“桃園三婚”故事中的兄弟之壹張飛有很大關系。相傳張飛曾經經營過壹家肉店。在張飛開肉店之前，當地已經有好幾家肉店了。這些肉鋪的生意原來還不錯，但是自從張飛來了之後，生意就開始慘淡了。因此，這些肉鋪的店主對張飛恨之入骨，但又因為張飛“身強體壯，敢怒不敢言，只能暗中挑撥離間，經常聚在壹起商量排擠張飛的辦法。
壹天，張飛正在自家店鋪的廚房裏清理豬腸。剛洗完，他正要把它們放進鍋裏煮，這時壹個顧客來買肉了。張飛急忙出去打招呼，走的時候忘了關廚房門。
這壹幕被那些肉店的壹個店主看到了。他高興極了，以為自己終於有機會傷害張飛了。於是他溜進張飛的廚房，看見鍋裏有豬腸，案板上有壹些肉末，盆裏有壹些面粉。於是他顧不上了，把肉末倒進面粉裏，加了點水，攪了幾下，塞進豬腸裏，放在鍋底，蓋上其他的肉，趕緊溜了。他心想，張飛的肉店已經亂了，他的豬腸也亂了。顧客壹吃就會發現不是這樣的味道，恐怕就沒人再去他的肉店買肉了！
眾所周知，張飛的心很厚。招呼完顧客後，他沒有仔細看，所以他生火烤肉。煮完豬腸，他撈起來壹看，不對。豬腸鼓鼓囊囊的。別再有問題了，對嗎？他趕緊撈起壹條，用刀切開豬腸，嘗了幾口。真的很好吃！吃起來有肉有面有腸，比只吃腸好吃多了。張飛覺得很奇怪。為什麽這豬腸吃起來像面條和肉？他環顧四周，只看到案板上的肉和盆裏的面粉都不見了。他想到，壹定是有人在他招呼順科的時候，悄悄在豬腸上動了手腳。
張飛覺得上天真是在幫他，有人對他沒有傷害，反而給了他很大的啟示。將肉末和面粉混合，放入豬腸中。