在中國歷史上的唐代，白酒蒸餾技術幾乎同時出現在西北和西南邊境地區。後在宋元明時期，位於大方縣城以東不到100公裏的播州(今遵義)。這種普通的釀造技術被用來釀酒。
明萬歷二十年(1600)，朱明王朝發動戰爭，平息了亳州土司楊應龍的叛亂。遵義的農業遭受了崩潰。二十余萬官兵蜂擁而至，飲酒宴飲，亳州酒消費量劇增。
茅臺村相對集中的制酒作坊主，被迫采用整窖發酵蒸餾數輪的方法，期間摻入壹些新原料，以充分利用酒醅中的澱粉含量，節省來源不足的高粱和小麥。
於是在茅臺村酒坊生產出了壹套“多輪混砂發酵蒸烤”茅臺酒生產基礎工藝。此後，這裏的各代釀酒師相繼創造了“堆積技術”，將混在輪次之間的新原料充分發酵；壹些釀酒師將第壹次蒸餾的劣質酒倒回酒和酒醅中，使其在第二次發酵中變得芳香。
於是就產生了茅臺酒生產的“回沙工藝”。之後有高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀等環節的技術。
起源於明代萬歷二十八年前後的茅臺酒生產技術，在清乾隆初年經過壹百多年的初步完善，產生了獨特的酒體，名聲大噪。
清末以來，茅臺村因知名度和人口不斷增加而改為茅臺鎮。
擴展數據:
茅臺酒以小麥為原料，經過八次發酵，儲存兩三年才出廠。其獨特的感官指標是:白酒無色透明，飲用時醇厚甘甜，無懸浮物和沈澱，香氣突出，淡雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
茅臺酒的商標最初是用木刻印刷的，但“貴州茅臺”四個字是用楷書寫成花瓣狀的圖案。後來改為連續歷史紙鉛印。商標命名:成毅酒館為“雙德牌”，榮和酒館為“麥穗牌”，恒實酒館為“山鷹牌”。
1952改為“工農”。1954後分為兩種商標:國產品牌為“金輪牌”(又稱“工農牌”)，出口品牌為“天妃牌”。文革期間壹度改為“葵花牌”，後又恢復為“金輪牌”和“飛牌”，壹直沿用至今。
參考資料:
百度百科-茅臺酒