南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
桂花鴨是南京著名的特產，久負盛名，2500多年來壹直飄香。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，色澤和味道最好，因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以叫“桂花鴨”。
《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”桂花鴨“思路清晰，目的性強，久食不厭”，是壹種好酒。逢年過節或平日，家裏來的客人出門買壹碗桂花鴨，似乎已經成為壹種世俗的禮儀。
鹽水鴨的起源
鹽水鴨是南京非常有名的小吃。據說這種鴨子也與甘龍有關。乾隆年間，乾隆到江南，在壹家飯店要了壹只烤鴨。廚師很快進了壹批鴨子。當我下午回來的時候，我發現所有的鴨子都死了。原來鴨農的孩子太調皮了，用鹽逗鴨子。最後，鴨子被活活腌死了。但是甘龍很快就要來了，再找壹批鴨子就太晚了。不會做烤鴨，會掉腦袋。廚師硬著頭皮把那些鴨子做熟了(鹽放的太高，燒烤會爆炸)。甘龍吃了它，以示“深為我所賞識”，並給它取名為“鹽水鴨”。從此，這道著名的南京美食就這樣流傳開來。