驢肉火燒是中國北方的特產，起源於保定、滄州、河間市。驢肉火燒就是把紅燒好的驢肉加入到簡單的火中，吃起來很有層次感。驢肉火燒的本質是驢肉。制作時要用大火慢燉再用文火慢燉，調料豐富，味道濃郁。
保定作為河北省的餐飲文化中心和河北美食的發源地，驢肉火燒經過河北省勤勞的人民發展和推廣，最終使其聞名全國。華北大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。此外，河北河間也有名稱相近的食品，但做法和口味卻大相徑庭。最直觀的區別就是保定的驢肉是圓形的，而河間的驢肉是長方形的。
驢肉火燒的歷史淵源介紹；
保定驢肉火燒的發源地是保定市徐水區漕河鎮。漕河是河北省保定市徐水區的河名，漕河鎮因漕河而得名。漕河驢肉火燒歷史悠久。據傳，宋代漕河碼頭有曹剛和燕崗兩個幫派。草邦以運糧為業，鹽邦以運鹽為業。為了主宰碼頭，雙方經常開戰，最後他們與曹剛贏得了比賽。
鹽幫運的驢被曹剛抓來，處理不好，就宰了燉了，辦了慶功宴。然後把肉放在當地的火上吃。漕河驢肉崛起，名吃誕生。再有就是當地的烤火，外焦裏嫩，在剛烤好的火上烹制的小驢肉成為了當地有名的美食。
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