工藝:軟炸，因為炸的時候它的底部膨脹，白色的豆沙球在油裏自動翻轉，很有意思。
材料:紅豆沙150g蛋清6幹澱粉面粉白糖熟豬油。
準備:將豆瓣醬炒成12丸子，蘸面粉；將蛋清打入蛋糊中，加入幹澱粉(玉米澱粉)攪拌成蛋糊。勺中放入大量豬油，用筷子夾住豆沙丸子，蘸上裹蛋糊，逐壹放入120℃的油中，煎成均勻的淡黃色，取出，裝盤，撒上白糖。
溫馨提示:因為煎炸的過程，需要準備1500克左右的豬油。
特點:富含碳水化合物。
二、實踐:
1.將豆沙揉成大小均勻的球。
2.將蛋白質攪打至起泡。
3.加入澱粉和面粉，攪拌均勻，形成蛋白糊。
4.用大小合適的圓勺盛起豆沙，中間放上豆沙球，裹上豆沙。
5.鍋裏的油熱了，把蛋清球放進去，煎成淡黃色。油溫不應過高。
6.煎好後放在盤子裏，撒上適量的糖。
伊雪豆沙是壹道有著百年歷史的吉林菜，很受遊客的歡迎。主要原料有紅豆、雞蛋、糖等。圓球，顏色白，吃之前撒點糖，所以叫這個。這道菜香甜可口，別具壹格。伊雪豆瓣醬是以豆瓣醬為主要原料，輔以蛋糊，經松散油炸而成。
第三，這道菜最大的問題是定位。這道菜需要炒，而且是甜品，不符合現在清淡油膩的口味。而且這道菜本身就是女士菜，針對的是女生。現在，女孩們都在努力減肥。伊雪豆瓣醬含糖量高，含油量高，所以絕對拒絕食用。原料以蛋清和豆沙為主，檔次低，決定了這道菜賣不了價。雖然原料很普通，但是蛋清是需要去除的。就算現在有打蛋器，也要很久才能做出來。而油炸更難。壹不註意就會被吹變形，初學者很難掌握。
以上就是吉林名菜伊雪豆瓣醬的制作方法。希望對妳有幫助。