白茶
白茶之名最早出現於唐代陸羽《茶經》第七事，其中記載:“永嘉縣東有白茶山。”陳垣教授在《茶通史》中指出:“永嘉東三百裏是海，是南三百裏之誤。南三百裏是福建福鼎(唐是長溪縣的轄區)，是白茶的起源地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已有栽培“白茶”品種。因為它只有名字，能否作為產地證據還有待進壹步探討。有學者認為白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院楊先生持此觀點。他在《白茶起源探討》壹文中提出白茶比綠茶出現得早。[3]
宋徽宗(趙霽)在《大觀茶經》(寫於1107 ~ 11110的《大觀》壹書中，有壹節是專門講白茶的，它不同於壹般的茶。它的條條有解釋，它的葉子很薄，在森林和懸崖之間，它是偶然誕生的，雖然不是人力造成的。有，不過四五個；活著的，但壹個或兩個植物；造出來的東西只停在第二個和第三個胯部。芽不多，特別難蒸烤，湯壹丟就成了俗物。必是精微通體，故清如玉，無與倫比。淺烤也有，但比較劣質。宋代皇家茶園位於福建省建安縣北苑(今福建省建甌縣)。《大觀茶論》所說的白茶，是早期北苑渝北茶山出產的野生白茶。公元1115年，關帝郡向宋徽宗進貢茶葉和銀針，“令其喜，得年號，故改縣名關帝為政和”。
白茶產於清代嘉慶初年(1796)。當時閩北菜茶品種是鮮葉。清朝鹹豐、同治年間(1851—1874)，政和鐵山鄉人種植大白茶，光緒15年(1890)試種成功銷往國外。白牡丹創建於建陽縣水集鎮。1922年，政和縣也開始制造白牡丹，以普通紅茶、綠茶兩倍多的價格運到香港。