河南省舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明，生活在公元前7000多年新石器時代的華夏先民就已經開始發酵釀酒了。中國白酒的出現應該不會晚於東漢，也就是有1600多年的悠久歷史。1998年8月，成都錦江外發現明初水鏡街坊遺址，這是中國800年來持續生產白酒的酒廠的證據。
中國是制曲和釀酒的發源地，擁有世界上獨創的釀酒技術。白酒由酒曲制成，是中華民族的特色飲品，也是世界上獨壹無二的蒸餾酒。它通常被稱為烈酒，並已成為世界上酒精飲料的主要生產國和出口國。據史料記載，中國人在商朝就有飲酒的習慣。漢唐以後，除黃酒外，各種白酒、藥酒、果酒的生產也有了壹定的發展。
白酒介紹:
白酒，英文名(Baijiu)，是中國白酒(除果酒、米酒外)的總稱，又稱燒酒、誘人煮米、燒刀。中國白酒是以酯類為主體，以曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的復合香型。
嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，擁有世界上規模最大、品質最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒茅屋和瀘州。其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。
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