1.在最早的五千年中華文明——史前時代之前，原始部落采集的野果，經過長期存放，會發黴，進而形成酒的氣味。初步品嘗後，他們認為從模具裏流出來的水也很好喝，於是開始了釀酒文化。
2.酒文化在夏朝非常盛行，夏朝人善飲酒。夏朝有壹種叫爵的酒器，是中國已知最早的青銅器，在中國歷史上占有重要地位。商朝的釀酒業非常發達，青銅器制作技術也有所提高。中國的酒器達到了空前的繁榮。周朝大力提倡“酒禮”和“酒德”，把酒的主要用途限定在祭祀上，於是出現了“酒祭文化”。
3.從商周到春秋戰國，尤其是北方的遊牧民族，他們的酒器主要是青銅制品。釀酒技術有了顯著的提高，酒的質量也有了很大的提高。隨著秦朝經濟的繁榮，釀酒業自然也繁榮起來。秦漢時期出現了壹種“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度，壹再禁酒，提倡節欲，以減少糧食的消耗，最終屢禁不止。
4.到了漢代，飲酒逐漸與各種節日聯系在壹起，形成了獨特的飲酒日，酒曲的種類也更多了。三國時期作為中國酒文化的發展時期，在工藝、原料、種類等方面都有了很大的進步。秦漢時期提倡節欲，魏晉時期酒合法化，允許人們自由釀酒。今天，酒文化的核心是“酒文化”。
5.隨著時代的變遷，中國的酒文化逐漸演變為中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國特有的商權尋租文化和中國特有的公關飯局文化。
1，每個朝代都會頒布壹些禁酒令，目的是為了節約糧食，因為釀酒要消耗大量的糧食。但是高粱不是老百姓的主糧，所以政府不太會管高粱。元明時期，黃河泛濫，用稻草築壩。朝廷把高粱移植到黃河裏防沙，用高粱稈填石灰填河堤。
2.沒想到，高粱不僅起到了防沙的作用，而且還漲得很好。高粱煮粥和饅頭面條被北方人合理使用。元明時期，隨著蒸餾技術的引入，度數更高、香氣更好、口感更佳的酒開始陸續出現。由於技術的進步，得出高粱澱粉含量高，所以確立高粱釀酒。