隋唐時期，隨著飲茶的繁榮，茶葉的種植和加工技術開始高速發展，出現了許多不同種類的茶葉，飲茶方式也逐漸豐富。
公元780年左右的唐代中期，唐代陸羽寫了壹部《茶經》，詳細闡述了茶學、茶藝、茶道的思想，為後世茶文化的繁榮奠定了基礎。
發展
1，魏晉
茶起源於神農，但在秦朝，茶更是王公貴族的專屬。魏晉南北朝時期，隨著佛教文化在中國的盛行，飲茶逐漸在佛教徒中流行起來。但由於當時戰亂不斷，在生存的大問題面前，人們並沒有太多的時間去研究茶。
2.唐朝
到了唐代，國富民安，茶逐漸走向大眾。壹些文人和詩人，主要是陸羽，開始深入研究他們的茶。茶文化的核心內容茶道也誕生於這壹時期，內容多樣、內涵豐富的茶文化在唐代初步形成。
3.宋朝
宋代茶文化達到高潮，民間出現了專業的品茶社團，朝廷設立了專門的茶務機構，民間的鬥茶也越來越盛行。正是在這個時期，日本流行的茶道傳播開來。可惜宋代以後，茶文化開始衰落，到了唐代、南宋依然沒有達到巔峰。