毫無疑問是手藝！
由於制作工藝的不同，成就了茶的功效、香氣、滋味等不同特點，也就有了六大茶的分類方法。但由於茶樹品種不同，產地不同，生長環境不同，內含物比例不同，所以每種茶的“適宜性”也不同。通過對古樹茶成分的理化檢測和產品檢測，雲南大葉古樹茶特別適合制作白茶，這就是雲南古樹茶的誕生。
相對於歷史相對悠久的福鼎白茶，雲南古樹白茶才剛剛起步。既然都是白茶，有什麽區別？接下來，我們從不同維度進行對比。
這些只是兩者基本特征的差異。作為消費者，他們更關心飲用時的感官差異。
我們選擇雲南固戍白茶和福鼎白茶進行對沖，對兩者進行橫向比較，看看有什麽不同。
茶葉樣品選擇:
老樹白茶，選擇“白鳳凰”牌產品:“鳥往鳳來”
福鼎白茶，精選“何苗雙白”2019白牡丹。
壹般來說，雲南大葉古樹茶的氨基酸含量相對較高，酚氨比相對較低，內容物協調性相對較好，表現在口感上，甜度好，茶湯綿軟甘甜，口感飽滿厚重。新茶在香氣上與福鼎白茶不同，尤其是“花果香”，耐泡，喉韻，葉底肥厚。
雖然福鼎白茶的氨基酸含量低於古樹茶，但咖啡因、兒茶素、酚類物質的含量略高於雲南古樹茶。咖啡因是苦的，茶味的濃、刺激、澀、苦、甜都是這些物質造成的。因為和其他味道和諧，所以在茶湯裏不明顯，對應的是福鼎白茶的高“強度”，大多是。
新茶的鮮度和醇度都壹樣，福鼎白茶的藥香尤為明顯。除野生茶外，大部分福鼎白茶在“耐泡性”和“喉韻”上不如雲南古樹白茶，但福鼎白茶等級分明，高檔福鼎白茶“香”突出。目前，中老年可比的雲南古樹白茶市場稀缺，福鼎白茶後期轉型非常令人驚訝。老白茶滋味甘甜醇厚，有明顯的糖香和藥香。
可能這個時候大家會問:福鼎白茶和雲南古樹白茶，哪個更好喝，哪個更好喝？
回答這個問題，我們會陷入“男人更好，還是女人更好”這樣的怪圈。兩者都是白茶，各有特色。他們更喜歡古樹白茶或者福鼎白茶，因人而異。正所謂“茶無好壞，適口為貴”。