毫無疑問是手藝!
由於制作工藝的不同,成就了茶的功效、香氣、滋味等不同特點,也就有了六大茶的分類方法。但由於茶樹品種不同,產地不同,生長環境不同,內含物比例不同,所以每種茶的“適宜性”也不同。通過對古樹茶成分的理化檢測和產品檢測,雲南大葉古樹茶特別適合制作白茶,這就是雲南古樹茶的誕生。
相對於歷史相對悠久的福鼎白茶,雲南古樹白茶才剛剛起步。既然都是白茶,有什麽區別?接下來,我們從不同維度進行對比。
這些只是兩者基本特征的差異。作為消費者,他們更關心飲用時的感官差異。
我們選擇雲南固戍白茶和福鼎白茶進行對沖,對兩者進行橫向比較,看看有什麽不同。
茶葉樣品選擇:
老樹白茶,選擇“白鳳凰”牌產品:“鳥往鳳來”
福鼎白茶,精選“何苗雙白”2019白牡丹。
壹般來說,雲南大葉古樹茶的氨基酸含量相對較高,酚氨比相對較低,內容物協調性相對較好,表現在口感上,甜度好,茶湯綿軟甘甜,口感飽滿厚重。新茶在香氣上與福鼎白茶不同,尤其是“花果香”,耐泡,喉韻,葉底肥厚。
雖然福鼎白茶的氨基酸含量低於古樹茶,但咖啡因、兒茶素、酚類物質的含量略高於雲南古樹茶。咖啡因是苦的,茶味的濃、刺激、澀、苦、甜都是這些物質造成的。因為和其他味道和諧,所以在茶湯裏不明顯,對應的是福鼎白茶的高“強度”,大多是。
新茶的鮮度和醇度都壹樣,福鼎白茶的藥香尤為明顯。除野生茶外,大部分福鼎白茶在“耐泡性”和“喉韻”上不如雲南古樹白茶,但福鼎白茶等級分明,高檔福鼎白茶“香”突出。目前,中老年可比的雲南古樹白茶市場稀缺,福鼎白茶後期轉型非常令人驚訝。老白茶滋味甘甜醇厚,有明顯的糖香和藥香。
可能這個時候大家會問:福鼎白茶和雲南古樹白茶,哪個更好喝,哪個更好喝?
回答這個問題,我們會陷入“男人更好,還是女人更好”這樣的怪圈。兩者都是白茶,各有特色。他們更喜歡古樹白茶或者福鼎白茶,因人而異。正所謂“茶無好壞,適口為貴”。