胡椒起源於墨西哥，最早由印第安人種植。16世紀傳入歐洲，17世紀傳入中國。胡椒進入中國有兩條路徑，壹是著名的絲綢之路，二是通過馬六甲海峽進入華南。胡椒起源於墨西哥，最早由印第安人種植。16世紀傳入歐洲，17世紀傳入中國。辣椒在中國只有400年左右的歷史，卻成為世界上最豐富的品種。中國有壹個辣椒帶，覆蓋雲南、貴州、湖南、湖北、四川、江西、山西等地。事實上，在上述地區之外，還有很多辣椒愛好者。花椒進入中國有兩條路徑。壹條是著名的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，最早在西北開墾。二是通過馬六甲海峽進入華南，在南方的雲南、廣西、湖南都有種植，然後逐漸擴展到全國，幾乎是沒有辣椒的空白地帶。乾隆時期，貴州大量食用辣椒，其次是與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南郴州。乾隆十二年(1747)，臺灣省省島上有吃辣椒的記載。嘉慶(1796-1820)以後，貴州、湖南、四川、江西四省都有記載“辣椒”作為蔬菜種植。道光年間(1821-1850)，黔北有“每餐都有自己的辣椒”。同治年間(1862-1874)，貴州人常年“吃”海椒。清末貴州流行玉米飯，菜式多為豆花，即海椒蘸水浸泡鹽塊，有點像今天四川富順的豆花。
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