生網魚？壹個？
豬凈油？100克？
九韶15毫升
熟火腿？20克？
3克糖？
水發香菇20克？
精鹽2克？
竹筍25克？
味精2克？
甜泡菜？25克？
姜末醋？1碟？
“清蒸鰣魚”是文人菜肴中的壹道名菜。這道菜用的是富春江鰣魚，端午節前後最抓。善與火腿、竹筍、蘑菇等壹起清蒸。因為鰣魚魚鱗下的脂肪比較厚，富含礦物質，所以蒸的時候不用去鱗。？
方法:
1，鰣魚不要魚鱗，魚鱗面朝上放在砧板上，每隔2厘米直切壹刀，刀有魚的壹半深。將火腿切成4片，將甜瓜和姜葉切片。？
2.取壹個大碗，在碗底鋪上凈油，將火腿放在凈油中間，周圍放上香菇、筍、瓜、姜片？，排列整齊，然後放鰣魚，加入15毫升水、紹興酒、精鹽、白糖、豬油、蔥段、姜片，放入籠中用大火蒸15分鐘，然後取出，去掉蔥段、姜片，潷出原汁，加入味精、蔥段調味。？
將鰣魚蓋在大魚盤中，撈出凈油，倒入準備好的原湯。配上姜和醋。？
特點:？
這道菜有各種各樣的顏色，閃閃發光的銀鱗，肥美嫩滑的魚肉。魚鱗的油吸，加上這道菜傳說中的顏色，吃起來很有意思。這道菜是杭州夏季的壹道傳統名菜，具有溫中補虛、清熱解毒的功效。