生網魚?壹個?
豬凈油?100克?
九韶15毫升
熟火腿?20克?
3克糖?
水發香菇20克?
精鹽2克?
竹筍25克?
味精2克?
甜泡菜?25克?
姜末醋?1碟?
“清蒸鰣魚”是文人菜肴中的壹道名菜。這道菜用的是富春江鰣魚,端午節前後最抓。善與火腿、竹筍、蘑菇等壹起清蒸。因為鰣魚魚鱗下的脂肪比較厚,富含礦物質,所以蒸的時候不用去鱗。?
方法:
1,鰣魚不要魚鱗,魚鱗面朝上放在砧板上,每隔2厘米直切壹刀,刀有魚的壹半深。將火腿切成4片,將甜瓜和姜葉切片。?
2.取壹個大碗,在碗底鋪上凈油,將火腿放在凈油中間,周圍放上香菇、筍、瓜、姜片?,排列整齊,然後放鰣魚,加入15毫升水、紹興酒、精鹽、白糖、豬油、蔥段、姜片,放入籠中用大火蒸15分鐘,然後取出,去掉蔥段、姜片,潷出原汁,加入味精、蔥段調味。?
將鰣魚蓋在大魚盤中,撈出凈油,倒入準備好的原湯。配上姜和醋。?
特點:?
這道菜有各種各樣的顏色,閃閃發光的銀鱗,肥美嫩滑的魚肉。魚鱗的油吸,加上這道菜傳說中的顏色,吃起來很有意思。這道菜是杭州夏季的壹道傳統名菜,具有溫中補虛、清熱解毒的功效。