石雕是指利用各種雕琢、雕刻的石頭，創造出具有壹定空間的看得見、摸得著的藝術形象，以反映社會生活，表達藝術家的審美感受、感情和理想的藝術。常用的石材有花崗巖、大理石、青石、砂巖等。石材堅硬，耐風化，是大型紀念雕塑的主要材料。石雕講究造型逼真，技法圓潤細膩，花紋流暢自由。其傳統技藝始於漢代，成熟於魏晉，流行於唐代。主要有園林雕塑、建築雕塑、雕像、石雕工藝品等，產品有數百種:大理石壁爐臺、人物雕塑、浮雕、抽象雕塑、噴泉、花盆、羅馬柱、欄桿、亭臺、半身像、門套、石凳、浴缸、動物雕塑、墓碑、仿古雕塑等。石雕歷史悠久。它註重寫實的造型，醇厚細膩的技法，流暢自由的圖案。雕刻產品主要有人物、動物、壁爐、花盆、柵欄、噴泉、浮雕、龍亭龍柱、瓊樓玉亭、飛禽走獸，以及各種精雕細刻。它既有古代藝術的神韻，又有典雅明快的現代藝術風格，在國內外享有“巧奪天工”、“開天辟地”的美譽。
石雕是集創意、設計、制作於壹體的各種藝術作品，簡單來說就是用石頭雕刻出來的作品——藝術品。堅固、耐風化，因此，在嶺南建築中，除了石塔、石橋、石作坊、石亭、石墓之外，更多地應用於建築構件和裝飾中。雖然石雕產品種類繁多，分類方法也很多，但其加工程序基本相同，壹般分為:選石、制模、毛坯成型、產品成型、局部雕刻、打磨、清洗、產品組裝驗收、包裝。加工這些石雕制品有四種傳統的手工加工工藝:“揉捏”。這不僅是壹個樣品制作，也是壹個創造性的設計過程。壹些雕刻在空白之前先畫草圖，而另壹些是用粘土或石膏模型制作的。“雕刻”就是先把裏面沒用的石頭按照線條圖案挖出來。“剔”又叫“剔”，就是按圖去掉外部多余的石頭。「雕刻」最後進行細致的切割，塑造雕刻。
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