第壹種配料是:優質大豆800g，米曲黴1g，粗鹽150g，精鹽各150g，面粉70g。豆豉醬的制作步驟:首先制作豆豉1，精選優質大豆，倒入盆中浸泡8小時左右，然後洗凈瀝幹，去掉裏面的壞大豆，再放入蒸籠中蒸熟。2.用剛炒蔥姜的油，小火翻炒香噴噴的豆豉。加入碾碎的幹辣椒和胡椒粉，翻炒出香味。加入花生、黃豆和芝麻的混合物，炒香。加入幹辣椒面，翻炒，加入適量的糖，鹽和少許醬油。加入適量開水，用醬油燒開。6.將豆曲放在竹托盤或蓋簾上發酵。不要使用金屬板。因為在發酵的過程中，豆曲會滲水。7.在豆豉上蓋壹層紗布。蓋上另壹個容器封條。8.如果醬料在6月份快速發酵，米曲黴的成蟲在適宜的溫度下生長會特別好。
做豆豉有很多種方法。當然，如果妳有時間，我建議妳去專業的培訓學校學習，那裏的老師會教妳最正宗的制作方法。醬油是制作清蒸魚時澆在魚上的淺色醬油。這是壹種醬油。它的主要用途是蒸各種海鮮當醬。味道醇厚可口。如荷花味豆豉、醬油玉液蝦仁、豆豉蠔油龍蝦等。封住祭壇。將準備好的黃豆放入有水封罐的壇(如泡菜壇)中。用油紙封住壇口，加上壇蓋，向水封罐內註水。在養護期間，要經常檢查，防止缸水幹涸或原水滲入缸內。