據史料記載，蘭州牛肉面起源於唐代回民的創造，已有1000多年的歷史。但是
在當時，由於其復雜的工序和精美的材料，它壹直未能成為壹種受歡迎的食物。直到清朝初年，蘭州才被
有第壹家牛肉面館。在清代，蘭州牛肉面被稱為
"
熱鍋子牛肉面
"
，這面條要湯，湯是牛的，外國的。
甘孜湯加壹定比例的牛肉湯經澄清後使用，味道清香獨特。為了吸引學生
意大利，業主推出
"
變成壹碗湯。
"
盈利的經營方式。顧客喝完湯後，感到神清氣爽，精神煥發，食欲大增。
從此，蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎上，它也在牛肉湯
"
幹凈的
"
在文字上下功夫，在
"
嘗
"
單詞
爭取發展，在
"
質量
"
經常在言語中尋找，最後
"
湯汁清澈，腐肉清香，細面細膩。
"
獨特的風格，蘭花
周把清湯牛肉面推向了極致，日臻完善，終於成型。
"
壹個透明，兩個白色，三個紅色，四個綠色，五個
黃色
"
面湯的特點(清湯、白蘿蔔、紅辣椒、綠蒜苗、黃面)達到色、香、味、形的和諧統壹。
統壹而獨特，而且價格低廉，深受大眾喜愛。解放後，蘭州的牛肉面館增加到20多家。
最後只剩下四五個。