1，地方美食
基於傳統文化和習慣的烹飪體系。起源於室町時代，是日本法制的產物。正規的地方美食很少，只在少數正式場合出現，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
2.石懷美食
茶道前為客人準備的精美菜肴。在中世紀的日本(指日本鐮倉時代和室町時代)，形成了茶道，從而導致了石懷料理的產生，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是“石懷料理”，已有450多年的歷史。
3.會上的晚餐
隨著日本普通市民社交活動的發展，出現了餐館，也形成了宴會料理。它可能是基於本菜和石懷菜而簡化的。還包括各種地方菜。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。
二、日本材料的特點
1.日本料理的特點集中在自然風味上。毋庸置疑，“原味”是日本料理的首要精神。它的烹飪方法，從湯料、調料到幾個小時慢火烹制的烹飪手法，都是以保留食物的原味為前提。
2.日本料理的美味秘訣基本是以糖、醋、味精、醬油、柴火、海帶等為主要原料。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。
擴展數據:
吃日本料理的註意事項:
1，脫鞋
進去之前在包廂門口對著包廂脫鞋。記住不要背對著盒子。
2.安置
小心轉身，把鞋子放進去。
吃東西
吃飯的時候要註意臉不要靠近碗裏的食物。妳應該用筷子夾起食物送到嘴裏。
4.筷子
不用筷子的時候，要註意把筷子尖橫放在妳面前的左邊。
5.加入大米
加餐的時候碗裏留壹點。如果是別人請客，把飯都吃了表示尊重，告訴他們飯菜很好吃。