據說麻辣燙發源於長江岸邊。起初，是船夫和纖夫創造了吃麻辣燙的方法。麻辣燙的發源地是樂山市五通橋區牛華鎮。追溯到第壹個，是壹個剛開始扛扁擔的老人。至今已有20年左右。在牛華這個只有幾千人口的小鎮，做麻辣燙的有20多人，所以競爭很激烈，需要他們在長期的競爭氛圍中改進創新。是全國最好的嗎？呵呵，當然是全國最好的。從四川宜賓到三峽巫山，由於水流湍急，自然是纖夫們不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊在河邊撿幾塊石頭，立起瓦罐，舀幾勺河水，在桶上生火，往鍋裏放菜，如果沒有菜，就就地取材，扒拉壹些野菜，加海椒、花椒等調料，涮燙，吃完後品嘗。方便烹飪習俗其次是河邊。這就是麻辣燙的由來。後來碼頭上的小販見這種燙法有利可圖，就把菜和竈都改造了，放在擔子兩頭，邊走邊喊，河邊橋上賣勞力的朋友圍著擔子樂此不疲。麻辣燙漸漸從河裏上岸。重慶的飯店讓這種吃法流行起來，麻辣燙開始發展起來。在當代，麻辣燙因其方便、自助、快捷而迅速紅遍大江南北，成為壹種大眾化的飲食。成都將麻辣燙發揚光大，有壹種說法是成都人發明的。不管怎麽說，是四川的麻辣味。麻辣湯燦可以說是“平裝版”的火鍋。所有的菜都放在竹簽上。吃的時候，把壹把插在竹簽上的肉和菜放入翻滾的紅湯中，幾分鐘後撈起。正宗的吃法不是壹串壹串地吃，而是抓壹把，用筷子輕輕壹劃，菜就壹個接壹個地掉進香油碟裏，然後——吃！雖然看起來不像火鍋，很多店也很簡單，但是味道不放！
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