1.始於5000年前:釀造啤酒。陜西省考古研究所在xi安米家崖發現了釀造啤酒的相關器具，出現於公元前3400年至公元前2900年。
2.始於黃帝時期:釀造發酵奶酪。黃帝內經《蘇文》記載了黃帝和齊伯議釀酒的場景，還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，這是壹種用動物奶制成的甜酒。
3.始於王朝:1987年8月23日《新民晚報》刊發《山東莒縣發現五千年前釀酒器具》，、關、、張、爵、胡、焦。飲用器皿中有大量的陶器制品和精美的銅器制品。
4.商周開始:釀造藥酒。考古發掘和研究結果表明，商朝從王公貴族到平民百姓的壹切社會活動都受到儀式的制約，而這種儀式的實質就是酒。還有壹些官員是釀酒和飲酒者，他們負責管理酒的釀造和使用，以確保祭祀顏的需要。
5.始於漢代:釀造蒸餾酒。壹個青銅蒸餾器出現了，由甑和壺組成。四川彭縣和新都兩次出土東漢“釀酒”磚，其圖形為生產蒸餾酒的作坊畫像。
6.始於唐代:有詩為證。陶勇“自從我去了成都煮酒，我就沒想著去長安。“很明顯，燒酒，也就是白酒，出現在唐朝，更受歡迎。隋唐文物中，也有只有15~20mL的酒杯。
7.始於宋代:大曲釀酒。北宋田的《曲本草》經過2-3次蒸餾，度數較高，少量飲用就會醉。大曲酒今天的傳統做法是宋代歷史上的“藏酒蒸至夏”。
8.元代始:固態蒸餾酒。李時珍的《本草綱目》中說，“凡腐臭的酒，用烈性酒和酒糟蒸壹蒸，就可以燒了。”。蒸餾法類似於目前使用的幹餾固體蒸餾法。