現階段，雖然無法明確界定火鍋產生於何時，但可以肯定的是，火鍋的歷史悠久。火鍋自出現以來經歷了很長壹段時間的發展。在這個漫長的歷史過程中，火鍋變得越來越大眾化，越來越多元化。比如時代發展到南宋的時候，火鍋已經演變成壹種非常大眾化的食物，這個時期對火鍋的描述也非常精彩。其中，洗兔肉的做法在南宋壹本名為《山甲清宮》的古籍中有詳細介紹。
隨著火鍋的發展，現代火鍋根據燃料的不同可以分為炭火鍋、電火鍋等多種類別。此外，各地火鍋的吃法和口味也有所不同，其中川菜和川菜的火鍋以麻辣著稱。就川渝火鍋而言，其出現時間大約在清代光年間，瀘州小米灘的發源地。這片小米灘位於長江邊上，在這裏工作的船夫經常在這裏做飯，以驅除冬天的寒冷。後來這種做法壹個壹個傳到其他碼頭，再進壹步傳到重慶。重慶人又進壹步加工，於是慢慢就有了川渝火鍋。
然而，最近在三星堆遺址發現的壹件文物再次引發了關於火鍋起源的熱議。眾所周知，三星堆遺址位於四川，這個文物是非常類似於火鍋的歷史遺跡。難怪網友會聯想到。這個文物是？陶器三足炊具？分為內層和外層，外層可以盛水儲存。看到這個文物後，很多網友調侃說，古人也喜歡吃火鍋。但是呢？陶器三足炊具？是否用來吃火鍋，目前還沒有明確定論。
作為中國代表性菜系之壹，火鍋的影響力不僅限於中國，外國人對這種美食的喜愛程度也非常高。而且國外還根據自己的飲食習慣進壹步推導出來了？瑞士奶酪火鍋？、?瑞士巧克力火鍋？等火鍋風格。