以杭州、寧波、紹興地方風味菜為代表的浙菜，成名較早。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原汁原味，強烈淡化入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，味道濃、香、軟、脆、糯、湯，富有濃郁的農村風味。
浙菜歷史悠久。史靜人在南方開餐館，用北方的烹飪方法使南方豐富的原料變得美味。“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下後，影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹制成浙江名菜“西湖醋魚”。當時的史靜名廚經營著“百蔬湯”、“五味燒雞”、“黃鱔”、“酒蒸鰣魚”等上百道杭幫菜，後來“南”出現了。
浙菜的名點有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、泡菜湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣流水蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、湖州千面包子寧波湯。
歷史悠久的浙菜品種豐富，小巧玲瓏，味美、嫩、脆、軟、爽。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在我國眾多地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四大風味組成，各具濃郁的地方特色。
杭州菜是浙菜的代表，享有很高的聲譽。擅長煎、炸、燉、炒等烹飪技術，菜肴鮮、脆、雅。名菜有龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂二十二、東坡、生煎鱔魚片、西湖蒓菜湯、火腿片、八寶豆腐、花姑娘雞、清蒸荷葉粉等。
寧波菜擅長做海鮮，味道鮮鹹。烹飪技術擅長蒸、烤、燉。講究鮮、軟、滑，註重保持原汁原味，色澤濃郁。名菜有黃魚白菜湯、黃魚紫菜、烤木魚、冰糖甲魚、鍋燒鱔、黃蟹、寧波燒鵝等。
紹興菜富有江南水鄉風味。主要食材有魚、蝦、海鮮、雞、鴨、禽、豆、筍。講究酥、嫩、糯，原湯汁，輕油麻辣，汁濃味重。其烹飪常以鮮料、鹹菜蒸或燉，常以紹酒烹，故風味濃厚。名菜有蝦仁魚、紅燒幹菜、鹽蝦球、頭肚魚、鑒湖魚香、清蒸桂魚等。
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