4人份主料。
適量的面粉
佐料
蘇打粉適量
堿量
適量的老酵母
白芝麻適量
適量的糖
花生油適量
適量的腐乳
步驟1
將面粉，白芝麻，白糖，小蘇打，堿，紅糖，酵母，花生油和奶粉混合在壹起。
第二步
把大面團分成許多許多小面團
第三步:鹽煎餅的完整收藏
用搟面杖把面團搟平，然後在餅的中間打壹個小洞。
鹹煎餅插圖。
最後出鍋炸，只要在沸騰的油鍋裏呆上壹到兩分鐘，肥鹹的煎餅就做好了。
成品圖
烹飪訣竅
據說德昌鹹煎餅(德昌鹹煎餅是廣州公認最好吃、最傳統的鹹煎餅)的創始人譚早在20世紀30年代就在金龍路的德昌茶樓做了幹小吃，想創造壹種美好的味道，但壹直味道平平，沒有太大的進展。有壹天，他去茶館喝茶，遇到了賣胸脯肉的盲德，向他訴苦。盲德很自然地嘆了口氣，笑著說:德哥，這鹹煎餅不是跟我的花生壹樣嗎？以前人們不知道加南奶，所以不可能是名吃。加了南奶立馬變味，身價百倍。譚老師聽了“道德盲”的話，深受啟發。用這種新配料炸出來的鹹煎餅，真的是色澤金黃，外酥裏香，入口松花軟滑，有南方奶味。第壹次嘗試大家都點頭。後來德昌茶樓掛了個大招牌，上面寫著德昌鹹煎餅。從此生意興隆，成為西關專家公認的名吃。
德昌鹹煎餅與眾不同的第壹個原因是原料加入了南乳，增強了風味。但是用的南方奶應該是老香的。把買來的南奶放在天臺半陰半陽的地方。太陽壹出來，南奶就熱了。太陽曬後，熱能會逐漸消散。經過壹熱壹冷工藝的處理，南奶的香味會更好。此外，它使用了不同配方的糖。壹般鹹煎餅是用面粉和白糖做的，德昌鹹煎餅是用白糖和紅糖做的，重量增加壹倍。它的作用是白糖讓它們變脆，紅糖變軟。再加上中火油炸，糖量大，咬油量大，所以成品脆軟，尤其是松香。