北部地區
要說火鍋的起源，其實眾說紛紜。以北京的涮羊肉為例。據說北京的涮羊肉起源於成吉思汗時期。由於常年在外作戰，成吉思汗不忍心士兵吃幹肉幹，於是發明了白水煮羊肉片的方法。後來隨著戰爭的結束，這種方法被流傳下來並加以改進，原來的白水也演變成了加入各種調料的濃湯。
不同於老北京的涮羊肉，麻辣火鍋的爭議很大。其實最大的爭議在於起源。有壹種觀點認為麻辣火鍋起源於重慶。以前重慶山高坡陡，交通主要靠水路。但是，面對逆流而上的船只，就需要岸上的跟蹤者拉著繩索帶領船只前進。因為常年在山谷裏，濕度和溫度都比較低，所以追蹤者就用隨身攜帶的辣椒和其他香料熬制了壹道濃郁的湯，用來燉魚蝦蔬菜，然後形成火鍋。
另壹種說法是麻辣火鍋起源於四川自貢。這種說法的依據是，自古以來，鹽就是壹種被控制的調料，很少有私鹽出售，所以更不用說做壹個香味濃郁的火鍋了。除了壹個地方，產鹽的自貢作為產地，那裏的鹽便宜，隨處可見。此外，自清朝以來，自貢地區的牛肉供應十分充足，於是當地人發明了湯燙牛肉的方法。
其實不管產地在哪裏，全國各地的火鍋都不壹樣。就像四川和重慶以火鍋聞名壹樣，每家也有自己的火鍋，妳很難吃到兩個味道完全壹樣的火鍋。