在蘇州鹵味，不得不提那塊醬肉。蘇州醬肉是太湖豬的排骨做的。在鹵制罐中腌制數日，清水洗凈，大鍋燜制，加入百年老鹵等各種調料。此肉色白而飽滿，酥爛而不失形，鹹淡而鮮，是蘇州魯手稿推薦的看家鹵菜。這種醬肉可以冷吃，也可以熱吃。切成小塊後，配以白米、菜飯，特別好吃，肥香糯鮮。蘇州的這塊醬肉作為澆頭，也是壹種實惠的吃法。這種肉在日常家庭中也是和豆腐白菜壹起燉，風味獨特，醬肉入口即化，豆腐松軟可口。
蘇州鹵菜的風味不是壹朝壹夕形成的，而是在長期的日常生活和社會逐漸演變的過程中逐漸形成的。它來自民間，與民俗、民風緊密相連。和蘇州話壹樣，有很強的地方特色。蘇州燴菜也有養生的作用。下面說的十種鹵菜中，鹵鴨就是具有這種功能的代表菜。古代壹位醫道食客在《千斤食方》中發現了十余種中草藥配制方案，並用特殊的烹飪方法制作而成。
這鴨子又香又好吃，堪稱江南壹絕。蘇州醬鴨烹飪時少不了紅酵母粉，這是壹種自然發酵的黴菌。根據吳門醫學理論，紅曲是減脂的，吃了之後是益智的。這個配方堪稱老祖宗傳下來的秘方，所以蘇州醬鴨和其他地方不壹樣。它壹定穿著紅色的衣服。
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豆瓣醬燉鴨子
醬鴨是在南宋五味烤鴨的基礎上發展起來的，已有700多年的歷史。這道菜的特點是色澤鮮紅，香氣誘人，鴨肉肥脆嫩，外甜內鹹。
2
用醬油煮的肉
又稱五香醬肉，歷史悠久。成品呈長方形，皮呈醬紅色，均勻光亮，瘦肉略紅，肥白晶瑩，肉質細嫩，鹹中帶甜，入口即化，肥而不膩，醇香可口。
三
清炒蝦仁
選鮮蝦，剪去須，放油中煸炒。這道菜色澤紅艷，蝦肉鮮嫩可口。
四
杜克
昆山周氏熟鴨始創於清光緒四年(1878)，融合了烹調和醬料兩種方法，具有健脾開胃的功效。特點是味道奇特，口感醇厚，酥而不爛，肥而不膩。