雕酒壇子裏存放的酒時間長，質感好，所以雕酒成了紹興老酒的代名詞。黃酒是紹酒中最好的品種，因此，雕酒壇裏裝的酒壹般都是黃酒。
雕酒歷史悠久，最初被稱為女酒。晉代韓吉寫的《南方草木》中有壹段話:“南方人若幹歲，即釀大酒，冬池之水盡，不復發，置酒壺中，密固其上，至春季水滿，不復發。女將軍出嫁，就是為賓客送壹種惡毒的酒，叫女酒，味道絕對鮮美。”
這就是花雕酒的由來。它的含義是:第壹，是嫁女的喜慶酒；二、陳年酒壹般在20年左右。因為紹興酒越陳越香，10年、20年後拿出來喝，香味很濃，口感很美。
清代梁章鉅在《未來之旅》卷四:《紹興酒》中說:最好的人給女兒起名為酒，相傳有個富家收養了壹個女兒，正月初壹，釀了幾壇，直到女方出門，這就是酒？嫁給他，是近十年的事了，他的壇率多姿多彩，叫花雕...".可見雕酒也是紹興的壹種酒俗。雕酒是給女生用的，也叫女兒酒，狀元紅是後來給男生用的，意思是兒子有狀元的才能，以高舉科第之意。
雕其實是壹種壇子的繪畫技法。它是壹種壇子的裝飾藝術，通過在壇子外面畫上各種色彩鮮艷的雕刻圖案，並加上文字，將雕塑和書法結合在壹起。
花雕壹般有兩種方法。壹、制作陶罐時，在罐上燒制幾何連貫的花草圖案，具有立體浮雕效果。米酒裝在罐子裏，埋在地下或儲存在倉庫裏，多年後把罐子拿出來，通過寫字或畫花再加工使用。二是普通的壇子，裝酒後，使用時要從地下取出，在壇子上畫上顏色和圖案，生動多彩，雖然沒有塑料堆砌形成的立體感。
雕刻是壹種包裝藝術，壇子裏的酒是米酒。因為用途特殊，這個名字就演變成了壹種特別優質的酒，壹種喜慶的酒，壹個紹興黃酒的美名。