輔料:雞蛋50g，香菇50g(鮮)。
調料:10g醬油，8g白糖，20g料酒，8g蔥。
腐竹卷的做法:
1.粉絲用溫水泡軟，取出切段；
2.豬排；
3.將洋蔥切碎成粉末；
4.香菇泡軟，去蒂切絲；
5.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入豬肉、蔥花、醬油、白糖、料酒攪拌均勻做成肉餡。
6.將豆腐腦(油皮)鋪開，放入粉條、香菇絲、肉末，用手卷起來放入盤中，放入蒸籠蒸熟，放涼後切成小塊。食如雞蛋:與鵝同食傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
腐竹起源於唐朝，已有1000多年的歷史。它是中國人非常喜歡的傳統食物。在四川也叫豆皮、豆腐皮。它有著濃郁的豆香味，又有著其他豆制品所沒有的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹還有其他豆制品無法替代的特殊優勢。均衡能量比腐竹與普通豆制品相比，營養密度更高，每100g腐竹含有14g脂肪、25.2g蛋白質、48.5g糖等多種維生素和礦物質元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，接近《中國居民膳食指南》推薦的能量攝入比例。是壹種營養豐富、能為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食物，運動前後食用，可以快速補充能量，為肌肉生長提供蛋白質。
顏色辨別:
我們在辨別腐竹顏色的時候，可以把樣品腐竹拿過來直接觀察。
好腐竹——淡黃色，有光澤。
二級腐竹——顏色暗淡或泛白，清白無光。
劣質腐竹——灰黃色、暗黃色或黃褐色，顏色深暗。
以貌取人:
我們在鑒定腐竹外觀的時候，是把樣品腐竹拿過來直接觀察，然後打碎仔細觀察。
好腐竹——呈枝狀或葉狀，脆而易斷，中空條斷，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——以枝或葉的形式，斷枝或碎片較多，實條較多。
劣質腐竹——有黴斑，有蟲蛀，有雜質。
腐竹卷的制作方法比較簡單。晚上下班回家可以做腐竹卷給自己吃，這樣不僅可以在短時間內做出自己喜歡的食物，而且身體健康也不會受到威脅。當然，我們的飲食會變得更健康，所以兩全其美才是我們真正需要的。