杏花村出產的酒，色澤透亮，清香撲鼻，柔和香甜，醇厚爽口。
釀酒師的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，比如制曲、發酵、蒸餾，這些都是經驗豐富的技能。
千百年來，這項技藝通過口耳相傳代代相傳，不斷創新發展。它在現代汾酒釀造過程中仍然發揮著不可替代的關鍵作用。
1932我國著名微生物與發酵專家方先生將汾酒釀造技術總結為“七大秘訣”，即“人必精，水必甜，曲必適時，高粱必真，陶必潔，火必延”
汾酒是清香型白酒的典範，是中國白酒的鼻祖。
國內很多名酒，如茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等，都借鑒了汾酒的釀造工藝。
擴展數據
汾酒的歷史:
汾酒是中國壹種古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。
汾酒的名稱究竟起源於何時還需要進壹步考證，但早在1400多年前，“汾酒”這個名稱就已經在這裏存在了。
據《北齊書》記載，北齊武成帝高湛在河南康舒從晉陽給王小謨的信中寫道:“我飲兩杯汾清。
勸君酌兩杯”，記載於宋代《北山酒經》。
《汾州產唐幹酒》《酒名錄》有“汾州甘露堂以宋代最為著名”，都是關於汾酒的。
當然，壹千四百多年前中國還沒有蒸餾酒，史料記載的“汾酒”“幹釀”都是黃酒。