尤其是半成品腐竹，放入鍋中後可以吸收各種肉類、海鮮的鮮美味道，再加上自身的香味，混合在壹起，達到“壹鍋香”的效果。最近隨著知名度的迅速上升，麻辣香鍋也擴展到了海鮮、水產、畜禽、鮮菜等上百個品類。
麻辣香鍋就是炒壹大鍋調料和配料。雖然初夏吃麻辣香鍋聽起來有點辣，但是這種麻、辣、幹、香的鍋還沒上桌，誰能拒絕它的清香呢？
有四川廚師在麻辣幹鍋菜的基礎上，對這種麻辣香鍋進行了整理和發展，使之適合餐廳管理和經營:在原料方面，擴展到了上百種海鮮、家禽、牲畜和時令蔬菜；口味上，融合了重慶火鍋、四川幹鍋、麻辣菜的特點，突出麻、辣、幹、香的特點；辣味方面，進壹步細化，采用5-7級的分級方式，有壹點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；在功效上，中藥特有的辛辣原料配伍中加入了具有清熱除濕功效的中草藥，具有不傷胃、不上火、祛濕熱等特殊的藥膳功能。所以，夏天流行麻辣香鍋也就不足為奇了。