其主要特點是風味類型多樣。胡椒、花椒、花椒、豆瓣醬等。都是主要的調味品，比例不同，還有各種香型，如麻、酸辣、麻、姜、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等。，都有濃郁的香味和醇厚的口感。每格壹碟？,?百菜八味？風味獨特，各種菜肴家喻戶曉。早在1000年前，它就是西晉文學家左思寫的。坐在金庫裏，吃四個橘子，喝清酊和鮮紫鱗？描述。唐宋時期，川菜更受歡迎。詩人陸遊曾寫過壹首贊美川菜的詩:吃峨眉的耳朵，吃金雞士兵的魚。
元明清建都北京後，隨著江中官員的增多，大批北京廚師到成都經營餐飲業，川菜得到進壹步發展，逐漸成為中國的主要地方菜。美國、日本、法國、加拿大、南洋、香港都有川菜館，各國外賓都有。川菜烹飪有炒、煎、幹、炸、熏、泡、燉、燜、糊、炸等38種。在口味上，特別註重色、香、味、形，南北皆長，以味濃、廣、濃著稱。
壹直都有？七味？(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八字(幹、酸、辣、魚香、幹炒、怪味、椒麻、紅油)。所以川菜有三個特點:食材選擇廣，口味多樣，菜品適應性強。由宴席菜、普通菜、家常菜、三蒸菜、小吃五種食物組成。享受國際？中國的美食，四川的味道？的聲譽。其中最著名的菜品有:幹烤巖鯉、幹烤桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、清蒸牛肉粉、麻婆豆腐、小腹火鍋、幹粉絲牛肉、夫妻肺片、光影牛肉、擔面、湯圓、龍手等等。