2.清水的創始人還把自己的種植和制茶之道傳授給村民。南巖山腳下，壹位退休的狩獵將軍“烏龍”，因為上山采茶狩獵，無意發明了搖青技術和發酵技術，做出了更香、更醇的天盛茶。鄉親們向他學習，從此，這種工藝制作的茶就叫烏龍茶。印偉愛茶，他做的茶都是爭茶。王世榮請假回老家走親訪友，到南巖山麓采茶。乾隆六年(1741)，王世讓被叫到京城，去拜見禮部侍郎方苞，並帶了茶葉作為禮物。方苞嘗過之後，覺得這是茶中珍品，於是求助於乾隆。乾隆召見王世榮，詢問茶葉的產地。王詳細說明了茶葉的來源。乾隆看後，茶形似觀音，面重如鐵，遂賜名“鐵觀音”。
3.前世用柴火燒鐵觀音。
安溪的茶葉生產始於晚唐，已有1000多年的歷史。安溪鐵觀音茶起源於清朝雍正年間。當時的安溪茶農培育了許多優良的茶葉品種，其中鐵觀音茶品質最好。千百年的傳承和制茶技藝的不斷完善，形成了壹套完整的傳統手工制茶技藝。所以在手工業時代，用古法手工制作的鐵觀音，都可以稱為“柴燒鐵觀音”。