1，上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)
它的特點是小吃，以人為本，比較清淡，菜肴比較傳統。榮派川菜講究選料精細精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。它通常很有暗示性。它的名菜有麻婆豆腐、川味豬肉、宮保雞丁、鹹水肉、蒸肉、夫妻肺片、樹上螞蟻、鄧英牛肉、蒜泥白肉、張槎鴨、白油豆腐、魚香肉絲、春豆腐、炒豬肉、炸鱔片、東坡墨魚、清蒸醬團等等。
2、下河幫(重慶派，主要是重慶和達州菜)
其特點是家常菜，親民，麻辣，創新。重慶風味的川菜大方粗獷，以花樣翻新快、用料大膽、不拘泥於材料而聞名，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，逐漸在市民中流傳。重慶風味的川菜近年來風靡全國，很多川菜館都以重慶風味的川菜為主。
3.小河幫(鹽幫菜，主要是自貢和內江菜)
它的特點是大氣、怪異、高端(原因是鹽商)。自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個分支，以麻辣、麻辣、糖醋為三大類。鹽幫菜的特點是味濃、重、濃。最講究，講究調味。
川菜的特色
川菜有六種:辣、甜、鹹、酸、苦。在六種基本香精的基礎上，可以調配變化成多種復合香精。在川菜的烹飪過程中，如果能運用主次、深淺、用量，選料、切料、烹調得當，就能做出各種風味獨特的美味菜肴。
川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油、濃，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。調味方法有幹烤、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味，形成了川菜的特殊風味，享有“壹菜壹式，百菜壹味”的美譽。
川菜的復合味有鹹味、家常味、麻辣味、焦辣味、魚味、姜汁味、怪味、椒麻味、酸辣味、紅油味、蒜泥味、芝麻醬味、醬香味、煙味、荔枝味、五香、香糟味、糖味等20多種。
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