牛肚的肚子其實就是牛羊的肚子。因為牛羊屬於反芻動物，有四個胃，不同部位用於牛肚時有不同的叫法。其中肚仁為上品，做壹盤需要幾個肚。除此之外，還有食信、肚盤、肚領、肚葫蘆、散丹、菇尖、草芽等十余處，根據每個人的口味選擇就夠了。不同部位味道不同。雖然都吃牛肚，但是每個部位都有自己的風格。每個人根據自己的喜好選擇，有的軟硬適中，有的有嚼勁，有的脆嫩嫩。但是，如果妳想吃兩種以上的牛肚，有壹個古老的講究，就是壹定要從硬吃到軟，這樣越吃越嫩，才能保住牙齒。
爆肚好吃有兩個關鍵，最重要的是火候。因為部位不同，溫度也不壹樣，從幾秒到十幾秒不等。瞬間溫度有點矮老，嚼不動。毫不誇張地說，這是基於大師經驗的藝術。調味也是吃爆肚的壹個重點。芝麻醬、醬油、醋、香油、腐乳、蔥花、香菜等。，既要最大程度散發牛羊肉爆肚的風味，又要保持爆肚的鮮美。調料雖然比較重，但應該是清淡的，看起來像是涮肉。其實是兩種方式。