中國是世界領先的大蒜生產國、消費國和出口國。因為中國人有吃蒜的習慣，所以農民種蒜很普遍，產地遍布全國。在當今激烈的國際市場競爭中，中國大蒜產業取得了來之不易的成績，其持續、健康、穩定發展意義重大。
2012年，我國大蒜產量約為1.75萬噸，出口規模為31萬噸，居世界第壹。？
大蒜的生長過程可分為6個階段:萌芽期、苗期、鱗片芽的花芽分化期、大蒜抽薹延長期、鱗莖膨大期和休眠期。其中，蒜苗、青蒜、蒜薹和大蒜收獲是大蒜生長的不同階段或不同部位。
1.蒜苗是大蒜的優良苗期，也就是大蒜植株的幼年期。收獲的蒜苗不含根和假莖，上部莖葉可壹直生長，可壹茬接壹茬割長。
2.青蒜是指處於花芽和鱗芽分化階段的整株蒜，包括蒜葉和明顯的假莖，也就是我們看到的白蒜部分。
3、蒜薹，常誤寫成“蒜苔”，蒜薹好吃但難寫。蒜薹就是蒜薹。大蒜植株成熟時，提取的花莖為大蒜抽薹，分為抽薹莖和抽薹芽兩部分。
4、大蒜，通常指大蒜，即大蒜的地下鱗莖部分。蒜薹收獲後，大蒜進入鱗莖膨大期，膨大期過後，成熟的鱗莖即為大蒜。
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